Catalogue d'exemples de mesures de durabilité dans la gastronomie et l'hôtellerie

Situation de départ

L'élaboration de mesures de durabilité peut représenter un défi pour les entreprises. C'est là que le catalogue élaboré par les étudiants doit intervenir et mettre à disposition une sélection de mesures efficaces déjà mises en œuvre par d'autres entreprises en Suisse. Pour la compilation des 72 mesures, des interviews ont été menées avec des représentant-e-s d'hôtels et de restaurants suisses qui appliquent les mesures et vivent déjà le développement durable dans leurs établissements.

Étapes de mise en oeuvre

La liste des dix entreprises interviewées se trouve également dans le catalogue de mesures. Grâce aux expériences et aux connaissances de ces entreprises, un catalogue de mesures comprenant 72 mesures de durabilité dans 12 domaines thématiques a été élaboré. Pour chaque mesure, le domaine d'application, l'impact sur les trois dimensions de la durabilité et les étapes de mise en œuvre possibles sont inclus. L'évaluation de l'impact a été réalisée sur la base de la évaluation de durabilité de Berne. Trois experts ont contribué à la réussite du catalogue de mesures par leur feed-back.

Perspectives

Le catalogue de mesures, comme résultat du travail de bachelor, peut et doit être utilisé comme instrument pour remplir le plan de mesures Swisstainable. Il est important de noter qu'en raison de la situation initiale individuelle de chaque entreprise et de l'innovation constante, le catalogue ne peut pas être considéré comme exhaustif et sert uniquement de source d'inspiration.

Cliquez ici pour accéder au catalogue de mesures.