Certificati di sostenibilità per il settore della ristorazione – una panoramica

Livello III – leading

• EcoCook (dal Livello III al Platino) è una certificazione di sostenibilità per le aziende di ristorazione (ristoranti e catering) con diversi requisiti e livelli di riconoscimento.

• Green Key (FEE) è uno standard leader per le prestazioni eccellenti nell'ambito della responsabilità ambientale e della gestione sostenibile nell'industria del turismo.

• ibex fairstay gastronomia è l'estensione del noto marchio ibex fairstay agli esercizi di ristorazione che si assumono la responsabilità di un'azione sostenibile in misura superiore alla media.

Livello II – engaged (come certificato singolo)

• Le aziende partner di Biosfera sono sinonimo di regionalità, coscienza ecologica e qualità. Sono ambasciatori competenti del Parco Naturale e collaborano con esso per promuovere lo sviluppo sostenibile della regione.

• EcoCook (Livello I e II) è una certificazione di sostenibilità per le aziende di ristorazione (ristoranti e catering) con diversi requisiti e livelli di riconoscimento.

Livello II – engaged (in combinazione*)

• alpinavera richiede il rispetto delle linee guida per i marchi regionali e autorizza l'utilizzo del marchio di qualità nazionale regio.garantie in combinazione con il rispettivo marchio cantonale. Le aziende partner di Grigioni, Uri, Glarona e Ticino possono richiedere la certificazione.

• Bio Cuisine permette agli ospiti di riconoscere la quantità di sostenibilità che possono aspettarsi nel piatto. Si basa su un modello semplice, orientato alle circostanze e alle esigenze dei consumatori.

• Culinarium (Corona Gialla) si basa sui criteri di regio.garantie, il marchio nazionale per i prodotti regionali. Il marchio può essere richiesto dalle aziende della Svizzera orientale.

• EcoCook (Initial Audit) è una certificazione di sostenibilità per le aziende di ristorazione (ristoranti e catering) con diversi requisiti e livelli di riconoscimento.

• Fait Maison riconosce i ristoranti che preparano tutti o la maggior parte dei cibi nella loro cucina, senza utilizzare prodotti pronti per la cottura e piatti pronti.

• Food Save Management è un approccio alla riduzione dei rifiuti alimentari che utilizza metodi di gestione ambientale consolidati. Le aziende partecipanti riducono i loro rifiuti alimentari con misure mirate.

• Marchi regionali regio.garantie Romandie è l'organizzazione ombrello per i seguenti marchi regionali nella Svizzera francese:

  • Ambassadeur du terroir genevois

  • La Bonne Adresse Terroir Juraregion

  • Neuchâtel Vins & Terroir

  • Saveurs du Valais

  • Restaurant agréé Terroir Fribourg

• Ticino a tavola è un'iniziativa del Canton Ticino che riconosce e promuove i ristoranti che si impegnano a utilizzare i prodotti del Ticino.

• Viva con Agua DRINK & DONATE – hotel+ è un concetto del settore alberghiero in cui si generano donazioni attraverso il consumo di acqua del rubinetto, sostenendo così il portafoglio di progetti sull'acqua potabile di Viva con Agua.

• Wasser für Wasser (WfW) Green Hotel è un concetto in cui gli hotel e le altre strutture ricettive fanno a meno dell'acqua di marca, ovunque sia possibile e sensato.

*In combinazione, ciò significa che è necessario presentare almeno due certificati riconosciuti a questo livello per ottenere il Swisstainable livello II – engaged.

Altri certificati – non esplicitamente nel settore della ristorazione – che sono riconosciuti da Swisstainable, possono essere trovati in questo manuale o su questo sito web.